嘉嘉妈的美食厨房

一、巧克力戚风蛋糕底　  

原料：

新鲜鸡蛋4个（最好是超市刚买的，成功率比较高）

几滴白醋或柠檬汁

白砂糖100克　

香草糖1小包

405面粉90克　

淀粉 (Speisestärke)20克　

烤粉1茶勺

热水5大勺

玉米油4大勺

牛奶4大勺 

做法： 

1、405面粉、淀粉、烤粉和香草粉混合过筛备用。如想做成巧克力戚风，还可加三大勺可可粉

2、蛋黄中加入热水，用搅拌器高速搅拌。分三次加入60克砂糖，搅拌至蛋黄体积明显增大，颜色呈乳白色为止。

3、在打发的蛋黄内分勺加入玉米油和牛奶。一勺油一勺牛奶间隔着加，每加一勺油或奶就用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

4、蛋黄液内加入过筛的粉类拌匀。也是用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

5、蛋白加入柠檬汁或白醋以中速打至粗泡，然后加糖用高速继续打发。一边搅打，一边分三次加入剩下的40克砂糖。搅打至干性发泡，也就是将盆子倒扣蛋白不掉下来的程度。

6、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中先混合均匀，然后再加入剩下的蛋白拌匀。混合均匀后将其倒入一个26厘米直径的可脱的活动烤模，可脱烤模的底铺上烤纸，周圈围上烤纸。

7、入预热175度的烤箱中烘烤30-35分钟。烤好后把烤模倒扣，直到完全凉透后脱模。晾凉后横向一分为二。

二、巧克力饼干底的做法：

原料：

405面粉125克

可可粉10克

烤粉1小勺

白砂糖50克

香草糖1小包

樱桃酒　1大勺

室温黄油或植物黄油　75克

做法：

405面粉、可可粉和烤粉混合后过筛，放入搅拌盆。其余的原料加入粉类原料内，用手动搅拌器的搅拌棒，先用低速然后用高速搅拌几分钟，至所有原料全部搅拌均匀。用手捏成团，在冰箱内放置半小时。烤模底铺烤纸，将面团压平铺在烤模底部，用叉子叉数下。在预热175度的烤箱内烤15分钟。

三、樱桃层及奶油装饰层的做法：

原料：

1瓶糖水无核樱桃罐头

1小包红色果胶（Tortenguss）

25克白砂糖

3大勺樱桃酒

2小包吉利粉（GELATINE）

100毫升原味酸奶

4杯鲜奶油

40克糖粉

1小包香草粉

新鲜樱桃12个 

做法： 

1、罐头樱桃倒出沥干。沥出的糖水取250毫升，加糖25克和红色果胶，在小锅内烧，边烧边不停搅拌。烧开后稍放凉后加入沥干的樱桃和樱桃酒搅拌均匀，再置一旁放凉待用。

2、酸奶用中火加热至溶化，但不可烧开。加入吉利粉搅拌，静置10分钟左右至吉利粉完全溶化。

3、鲜奶油加糖粉和香草粉，打发至鲜奶油逐渐变稠时，加入酸奶吉利液，继续打发直至打发出丰富泡沫。

四、完成装饰

巧克力饼干底放在一个蛋糕托盘上，樱桃冻均匀铺开在饼干底上，周圈不要铺满而是留1厘米的空出来。樱桃冻上抹上三分之一的打发奶油。铺上一层戚风蛋糕底，再抹上三分之一的打发奶油，再将最上层的戚风蛋糕底铺上。剩下的奶油留出少许，其余的在蛋糕面上和周圈抹平。

巧克力用小刀刮成细屑。蛋糕表面和周圈撒上巧克力屑。

留出的奶油在表面裱上12个小圆圈。上面放新鲜樱桃装饰。

蛋糕在冰箱内至少冷藏3小时以上方可切片装盘。